烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為”天下美味”。

面對一只金黃酥脆、外焦里嫩的烤鴨，看之讓人垂涎欲滴，食之滿口飄香；那么，怎么才能做出這么一道誘人的美食呢？

一只美味的烤鴨其制作技藝又極其繁瑣，每一個環(huán)節(jié)都極其講究。以前一只鴨子烤得好不好，要看鴨皮是不是琥珀色，鴨子冷了會不會腥。

其中鴨坯風干是其中最為講究的重要工序?？绝喸诳局浦耙M行低溫風干，風干鴨子表皮的水分，考出的鴨子才會皮脆肉嫩。風干后的鴨子，皮質(zhì)較緊實，鴨皮較為完整，色澤均勻誘人。

在烤鴨制作過程中的諸多工序之中，晾坯是其中比較的關(guān)鍵一環(huán)。鴨坯如果晾不干，會影響后續(xù)的烤制和片鴨的效果，烤制出來的烤鴨成品不如以往常漂亮了，鴨皮皺皺巴巴的，顏色也不均勻。尤其是在陰雨潮濕天，烤制出來的鴨子多半都是皺皺巴巴，究其原因就是由晾坯不充分所導(dǎo)致。

專業(yè)上燒鴨師傅都會給自己配備風干房。面對空氣潮濕或濕度過大的天氣，老師傅們都會在烤鴨晾坯間加放一臺相應(yīng)功率的杭井除濕機，一個標準的晾坯間應(yīng)具備空調(diào)、風機、除濕機三樣設(shè)備，晾坯間的空調(diào)溫度應(yīng)調(diào)節(jié)在16℃左右，濕度應(yīng)控制在40%以下，晾坯時間控制在12小時以下，這樣就能保證在陰雨天也能晾坯充分，才能確保烤鴨制作的品質(zhì)和效率！