海鮮種類海鮮有哪些品種各類海鮮選購(gòu)注意事項(xiàng)

海鮮種類：

1、魚(yú)類（活鮮）

大黃魚(yú)雅片魚(yú)小嘴魚(yú)多寶魚(yú)海黑魚(yú)先生魚(yú)小姐魚(yú)海鱔魚(yú)海鯰魚(yú)海魯魚(yú)海兔魚(yú)老板魚(yú)皮匠魚(yú)石漿魚(yú)美國(guó)紅象拔蚌活大鮑活小鮑活海參活海腸活甲魚(yú)2、魚(yú)類（冰鮮）

沙魚(yú)大鴉片大海鱔大魯子三文魚(yú)小嘴魚(yú)棒魚(yú)老板魚(yú)黃花魚(yú)安康魚(yú)拔魚(yú)加吉魚(yú)海浮魚(yú)八角魚(yú)沙丁魚(yú)紅頭魚(yú)大頭魚(yú)昌魚(yú)尖頭魚(yú)刀魚(yú)先生魚(yú)面條魚(yú)黑魚(yú)扔巴魚(yú)梭魚(yú)鯪鯽魚(yú)紅刀魚(yú)河刀魚(yú)雜拌魚(yú)桂花魚(yú)大頭寶九兔魚(yú)胖頭魚(yú)碟魚(yú)頭金槍魚(yú)八帶魚(yú)島子魚(yú)同樂(lè)魚(yú)八爪魚(yú)烏魚(yú)

3、貝類（活鮮）

夏夷貝紅里羅紅扇寶檉子王大海螺小海鮮韓國(guó)螺烏鮑螺鳥(niǎo)貝殼肚臍螺天鵝蛋芒果貝白云貝蝴蝶貝百花貝小姐貝虎皮貝紅貝龍眼貝玻璃貝毛鮮子麻蜆子海蠣殼赤貝北極貝象拔榜海紅毛海紅小檉子筆桿檉小海鮮小人鮮馬蹄貝黑牛眼文蛤帶子赤子小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺鋼螺青口貝白蜆子黃蜆子黑蜆子海螺絲蝸牛螺鮮紫菜龍須菜鹿腳菜海嘛線海帶片海木耳海帶扣

4、蝦類

龍蝦龍蝦仔基圍蝦皮蝦青蝦大海蝦盧姑蝦竹節(jié)蝦桃花蝦小河蝦小紅蝦

5、肉類（冰鮮）

鳥(niǎo)貝肉大蛤肉蠣肉鮮貝丁扇貝肉沙鮮肉黃鱔肉海腸毛蜆肉尤魚(yú)須鮮魚(yú)雜鮮魚(yú)肚青魚(yú)子刀魚(yú)子沙魚(yú)腦蟄頭蟄皮鮮海蟄沙魚(yú)肚先生魚(yú)肉檉子嘴功夫菜

6、冰鮮類（水發(fā)）

水發(fā)參蝦仁海狗鞭魚(yú)筋魚(yú)腸魚(yú)白魚(yú)肚沙魚(yú)皮凌魚(yú)皮沙魚(yú)喉蠶蛹雄蠶鵝蟹黃紅魚(yú)子燜子

7、蟹類

梭子蟹青蟹毛蟹紅蟹

8、藻類

海帶片海木耳海帶扣龍須菜裙帶菜

海鮮選購(gòu)注意事項(xiàng)

1、蝦

它的顏色應(yīng)是天然的、透明的，有一點(diǎn)琥珀色的。瓣節(jié)是一節(jié)紅一節(jié)白。不好的蝦，它整體都是紅顏色的，看不到有什么瓣節(jié)。好一點(diǎn)的蝦曬干以后，頭上的膏會(huì)變成褐色，不好的蝦，它頭上的膏是用紅色包住的。好的蝦米應(yīng)該有蝦米特有的甜鮮味，而且肉質(zhì)有彈性，如果是腐敗變質(zhì)的蝦米，吃起來(lái)就像泥土一樣很松軟。有刺鼻藥味的絕不能買。

2、魚(yú)翅

以背翅（脊翅）質(zhì)量最好。這類翅有一層象肥膘一樣的肉，翅筋層上排列在肉內(nèi)，膠質(zhì)豐富。胸鰭（翼翅）僅次于背鰭，皮薄、翅筋短細(xì)、質(zhì)地鮮嫩。尾鰭（尾翅）質(zhì)量不及前二者。魚(yú)翅以體形碩大，翅板厚實(shí)、干燥，表面潔凈而略帶光潤(rùn)，邊緣無(wú)蜷曲，翅根短凈為好。

3、海參

體形大、肉質(zhì)厚、體內(nèi)無(wú)沙粒者為上品。體形小、肉質(zhì)薄、厚體沒(méi)有剖開(kāi)，體內(nèi)有沙粒者較差。

4、干貝

外觀以貝體干燥、顆粒完整、大小均勻、呈淡黃色而微有光澤為質(zhì)優(yōu)。食之肉質(zhì)細(xì)膩，咸味輕，鮮味強(qiáng)，回味微甜，具有本品特有腥香。色老黃、粒小或有殘粒、屑子等雜質(zhì)為次。顏色深暗或黃黑，肉質(zhì)老韌者質(zhì)更差。

5、魷魚(yú)干

市場(chǎng)上常見(jiàn)的魷魚(yú)有長(zhǎng)形和橢圓形兩種，前者品質(zhì)優(yōu)于后者。以體厚身干、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、肉透微紅、無(wú)霉點(diǎn)的為佳。色淡黃透明體薄者為嫩魷魚(yú)，色紫體大的是老魷魚(yú)。

6、魚(yú)肚

一般都以身干、體厚、色澤明亮、片大整齊者為好。體小而薄，色澤灰暗，有血筋則為次。顏色變黑的已變質(zhì)，不能食用。

7、墨魚(yú)干

外觀以體形勻稱、全身平展、肉質(zhì)厚實(shí)、表面白粉明顯、均勻、無(wú)殘缺為優(yōu)。手感質(zhì)輕，折之易斷者為干，手感沉實(shí)、發(fā)軟者說(shuō)明潮濕。聞之有墨魚(yú)干特有的香氣者為優(yōu)，有渾濁腥味或霉氣的為質(zhì)劣。

8、海帶

以體質(zhì)厚實(shí)，形狀寬長(zhǎng)，干度適宜，色濃褐或黑綠為佳。體質(zhì)較厚，色紅褐或稍帶綠色稍次。尖端及邊緣有白、黃色及附著物的為次。

9、海蜇

質(zhì)量好的海蜇應(yīng)有以下特點(diǎn)：①色澤。乳白色或淡黃色，并有光澤者為優(yōu)，帶有膜狀物或血衣者次之。②氣味。清新、無(wú)異味。③厚度。肉質(zhì)厚實(shí)、均勻，有一定的韌度和彈性，食之松脆爽口。如過(guò)厚，則會(huì)水分過(guò)多，出菜率低；過(guò)薄纖維質(zhì)多，硬而不脆。④規(guī)格。個(gè)體完整或塊大為好，破碎塊小的為差。另外，頭還應(yīng)注意有無(wú)頭須，無(wú)須者為佳。